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Le qualità di un cibo I semafori alimentari Esercitarsi Nutrizione e nutraceutica Piramidi alimentari Allergie e allergeni Le diete più famose Cioccolato Uova, frittate e torte salate Verdure e legumi Carni rosse e bianche Farine e cereali Latte e derivati Pesce e altro Zucchero e dolce Ortaggi, minestre e insalate L'azione del calore Cottura nei grassi Cottura a secco Cottura in umido Focus sulla cottura del pane Acrilammide La piramide dell'informazione alimentare Percezioni sensoriali Abbinamenti di sapori e colori Haccp e dintorni Zero malacucina Leggere l'etichetta di un cibo Scrivere un'etichetta alimentare Psicologia della spesa Un menu di cibi ed emozioni Servire a tavola e saper raccontare Perché conservare è un bene Sotto olio, aceto, sale, zucchero Dal freddo al gelo Pastorizzazione e sterilizzazione Prodotti fermentati La fisica, la chimica, la biologia che serve Addensare, emulsionare, concentrare Organizzarsi per produrre bene Macchine e attrezzature La shelf life Gamma, menu ed efficienza La gestione del team e della leadership Food cost Gestione di ordini e magazzino Ambiente e società Qualità alimentare contemporanea Modernità dei bisogni nutrizionali Impatti dell'agricoltura Impatti filiera carne Impatto della pesca Gli sprechi alimentari L'olio di palma Distribuzione e confezionamento Comportamenti virtuosi e prospettive

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